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Par africaineblanche le 17 Septembre 2013 à 14:55
Pour 4 personnes.
4 carpes de 500 grammes.
2 gros oignons.
2 tomates.
4 cuiilères à soupe d'huile.
3 citrons.
1 ou deux piments frais selon les goûts.
sel et poivre.
préparation :
Mettre les carpes vidées et écaillées à cuir au grill.
Presser les 3 citrons.
Préparer les tomates, les oignons, les piments finement hachés et les mélanger avec l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Une fois les carpes cuites les présenter dans un plat et servire la préparation huile, citron, légumes, directement sur les carpes.
Accompagnements :
Riz blanc.
Attiéké.
Aloko (banane plantain frite).
Ou autres légumes selon les goûts.
2 commentaires
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Par africaineblanche le 23 Août 2013 à 15:31
Type de plat : ViandeOrigine : Côte d’IvoireIngrédients : Boeuf / veau - RizLe riz gras à ma façon est un riz gras soigneusement fait pour permettre à votre palais de mieux réagir au sens de l’appétit et de toujours en demander. C'est du riz gras mais pas n'importe lequel, bon appétit!!!Ingrédients :
-un gros poisson (libre choix)
- 2kilo de riz
-1/2 litre d'huile
- un bouquet de persil
- 5 grosses gousse d’ail
- des tomates fraiche (3)
- une boite de tomate concentrée (on utilisera la moitié)
- 3 oignons
- des carottes, des navets, haricots verts des choux et du piment frais (quantité à votre gout)
- du sel, du poivre
-Du cube d’assaisonnement
-Manioc
-Des feuilles de dah (facultatif)
- Du soumbala (facultatif)
Préparation:
1°) Préparer la farce : écraser puis mélanger l’oignon avec le persil , l’ail et un morceau de piment frais, puis y ajouter du poivre, du sel du cube d’assaisonnement, ajouter une cuillère a soupe d’huile à votre mélange .
2°) Remplir le poisson (que vous aurez découpé au préalable en morceau) avec la farce, en faisant deux trous, avec l’index, par morceau.
3°) Laisser reposer les morceaux de poisson quelques minutes puis, les faire frire.
4°) Pendant ce temps, faire cuire le riz à la vapeur douce pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’il devienne très blanc.
5°) Lorsque les morceaux de poisson sont bien dorés, les retirer et les réserver.
6°) Faire revenir l’oignon finement découpé, la tomate fraîche écrasée et l’ail pilé, et laisser mijoter.
7°) Rajouter le concentré de tomate puis laisser cuire à feux doux.
8°) Verser dans la casserole, le volume d’eau correspondant au volume de riz que vous aurez choisi. (Pour 1 bol de riz, utiliser un bol et demi d’eau)
9°) Rajouter les légumes (carottes, navets, choux, manioc piments, haricot vert) ainsi que le poisson et laisser le tout cuire. Assaisonner votre petite sauce a votre gout.
10°) Lorsque notre sauce boue et que légumes et poissons sont bien cuits, les retirer de la sauce puis les remplacer par le riz cuit à la vapeur.
11°) Couvrir le riz et laisser cuire à feu moyen. Il faudra remuer de temps en temps pour que le riz cuise uniformément.
12°) Lorsque le riz aura absorbé toute la sauce et ne sera plus humide, diminuer le feu, de sorte que la vapeur cuisse a point votre riz.
Lorsque vous juger votre riz bien cuit, le servir chaud en le décorant des légumes et du poisson préalablement enlevés.
PREPARATION DE LA PATE DE DAH (facultatif)
Cette dernière se fait avec une poignée de feuilles de dah, une boule de soumara et de l’oignon :
il faut faire bouillir les feuilles de dah puis les retirer et les piler
écraser le soumara
puis, faire revenir dans une poêle le soumara et le dah avec de l’huile et un peu d’oignon, assaisonner avec un peu de sel et du cube.
laisser mijoter le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte.
Bon appetit 1 commentaire
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Par africaineblanche le 23 Juillet 2013 à 13:09
BON APPETIT !
La cuisine ivoirienne varie d'une ethnie à l'autre. On peut observer des tendances régionales liées à des éléments de base tels que l'igname, le manioc, la banane plantain, le riz, le maïs ou le mil.
Le poisson de mer ou d'eau douce est très apprécié, bien que la chasse soit réglementée sur l'ensemble du territoire, la viande de brousse fraîche ou fumée est très recherchée ; pour ses qualités gustatives propres elle a du goût. Dans le sud-est de la Côte d'Ivoire, le pays akyié est réputé pour ses escargots. En règle générale, avant de parler de ce qui l'accompagne, en gastronomie ivoirienne on évoquera les sauces gombo, arachide, graine, pistache, feuille, aubergine, gnangnan…
On la déguste ou l'on l'apprécie de préférence en famille ou dans les célèbres maquis ivoiriens, restaurants de plein air à l'atmosphère très conviviale qui constituent une authentique particularité ivoirienne.
- LES CONDIMENTS
L'igname
Il s'agit d'un tubercule farineux apparenté à la pomme de terre. Elle s'utilise frite, grillée, bouillie, en tranche, pilée sous forme de foutou, ou écrasée sous forme de foutou.Nourriture réserve des peuples akan lors de leur exode, elle est devenue un symbole religieux. Elle est l'objet de festivités annuelles nommées … fête des ignames.
Le Manioc
Cet autre tubercule farineux est utilisé pour fabriquer l'attiéké, l'abodjama le tapioca et une pâte appelée « foutou de manioc ».On fabrique dans la région sud de Bassam l'attoukpou, un dérivé de l'attiéké servie sous forme de galette sur une feuille de manioc.
Le Riz
Cette céréale est une base gastronomique universelle. La Côte d'Ivoire produit du riz paddy d'excellente qualité. Les populations de l'Ouest ivoirien considèrent souvent qu'il n'y a pas de repas s'il n'y a pas de riz.
Le Maïs
Il est produit partout en Côte d'Ivoire. On le consomme dans la rue, grillé, bouilli, ou sous forme de Thô.
Le Gombo
Ce petit légume d'origine sud-américaine est une source importante en vitamines, notamment C. Il est à la base d'une sauce dite gluante .
Le Djoumgblé
Il s'agit de gombo séché et pilé en poudre utilisé pour faire une sauce de couleur noire.
Le Kopè
Cette sauce très gluante est à base de gombo frais et d'huile de palme.
Le Gnangnan
Ca ressemble à du petit pois, mais son goût amer fait la différence. Utilisé pour faire la sauce qui porte son nom, on le dit souverain contre le paludisme.
- LES PREPARATIONS
Le soumara
Venu du Nord avec la culture Malinké, ce fruit du néré est fermenté et sert à aromatiser délicieusement les sauces. On le dit souverain contre les cancers.
Le Placali
Cette pâte blanche est obtenue avec du manioc râpé et fermenté.
Le Yroyroho
Derrière un nom très compliqué, se cache simplement une purée très sucrée de banane plantain très mûre.
L'adjovan
Il s'agit de poisson frais faisandé et séché, utilisé pour aromatiser certaines sauces.
Le poisson fumé
A la Pointe des fumeurs de poissons, à Vridi, se trouve le plus grand centre de fumage artisanal de poisson d'Afrique. Il s'exporte vers toute la sous région.
La viande dite « de brousse »
Il s'agit essentiellement soit d'Aulacode, un rongeur improprement appelé «Agouti », soit de viande d'antilope, tout aussi improprement rebaptisée «Biche ». Ou du phacochère.
Le Kédjenou
D'un verbe baoulé qui signifie mélanger, il s'agit d'un plat de viande et de légumes cuit à l'étouffée dans un canari de terre cuite.
- LES BOISSONS
Le bandji : sève extraite du palmier, du raphia ou du rônier. La plus connue est le « Bandji »
Le Koutoukou : Obtenu par distillation du « bandji » Ce jus alcoolisé est plus ou moins sucré. Sa fabrication artisanale est officiellement interdite en Côte d'Ivoire.
Le Gmamankou : Jus obtenu en macérant du gingembre avec des sucres et des arômes.
Les bières : Flag et Tuborg sont fabriquées sur Abidjan par la Société SOLIBRA.
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Par africaineblanche le 23 Juillet 2013 à 12:58
Le poulet braisé est une des spécialité africaine qui peut être accompagné avec presque tout. Vous pouvez le servir avec du riz et une sauce, de l'atiéké, des bananes plantains frits, ou le servir seul avec une sauce tomate pimentée.
Ce poulet qui est mariné pendant quelques heures et cuit aux braises (ou au grille), est retrouvé un peu partout en Afrique (Cameroun, Côte d’Ivoire, Togo et autres).
Voici une recette de poulet braisé que vous allez adorer.
Portions: 4
Temps de marinade: 1-2h
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingredients:
- 1 Poulet de 1kg
- 1 petit oignon,
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à cafè de moutarde de Dijon
- 1 bouillons cube ou Maggi cube
- Jus d’un petit citron
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre noir, moulu
- ½ c à café de piments moulu,
- 50ml de lait de coco (facultatif)
- Du vinaigre
- sel
Le lait de coco est facultatif mais j’adore le goût qu’il donne au poulet. Vous pouvez le remplacer par de l’huile d’arachide.
Préparation du poulet braiseDecouper le poulet en morceaux, laver les morceaux de poulet avec du vinaigre et du sel. Rincer bien à l’eau froide.
Pour la marinade:
Dans un robot cuilinaire ou un mortier, ajouter l’oignon, le gingembre et les grousses d’ail. Puis pilez jusqu’a l’obtention d’un mélange homôgène.
Puis transferer le mélange d’oignon, de gingembre et d’ail dans un grand bol et ajouter le bouillon cube, le piment, le poivre noir et le sel, mélanger tous les ingredients ensemble.
Sur ce mélange, ajouter le citron et le lait de coco.
Faire mariner le poulet avec ce mélange et laisser reposer au moins 1 heure.
Allumer les braises, le grill ou le barbeque et deposer les morceaux de poulet dessus.
Faire braiser les morceaux en retournant de temps en temps jusqu’àce que le poulet soit bien cuit et dorer ( 40 minutes environ)
Server le poulet braisé avec votre plat favori (Atieké, Riz, banana, etc).
Bon Appetit!!
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