-
La sauce n’tro
Il s’agit d’une recette du sud de la Côte d’Ivoire. C’est une sauce familiale du peuple lagunaire ébrié qui se prépare souvent le dimanche pour les réunions de famille.
Ingrédient
Il vous faut comme légumes :
- des gombo frais,
- des aubergines,
- du djoumblé – il s’agit de la poudre du gombo séché,
- de l’akpi,
- des feuilles de kplala (lalo),
- de l’huile rouge,
- du bon poisson fumé,
- de la viande fraiche,
- des crabes,
- des tomates fraiches,
- du gnangnan – frais de préférence,
- du piment,
- des oignons,
- du bouillon en cube.
Préparation.
Nettoyez tous les légumes puis faire bouillir le gnangnan à part dans une petit casserole pendant 10 mn.
Faites griller l’akpi dans une poêle sans matière grasse.
Réservez.Cuisson de la sauce.
Dans une casserole faire revenir la viande sans matière grasse dans un peu d’eau.
Ajouter la moitié d’un oignon coupé en petits dés et laisser cuire pendant 5mn.
Rajoutez le poisson et les crabes, salez puis couvrez et cuire, de nouveau, pendant 10mn.
Ajoutez l’eau jusqu’à la moitié de la casserole et laisser jusqu’à ébullition.
Rajouter les légumes – tomate, aubergine, gombo, piment, un oignon coupez en deux, 4 cuillères à soupe d’huile rouge.
Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant 15 mn.
Ajoutez les feuilles de kplala (lalo). Laissez cuire 20mn.
Pendant le temps de cuisson écraser dans un mortier l’akpi, le gnangnan et un demi-oignon.
Couper le feu et retirer tous les légumes, puis les placer dans le mortier.
Bien écraser le tout, rajouter le djoumblé.
Écraser a nouveau jusqu’à obtenir une patte uniforme.
Renverser la pâte dans la sauce.
Émietter un cube or et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn… c’est prêt.
-
Commentaires
Suivre le flux RSS des commentaires
Ajouter un commentaire
Créer mon blog